在食品生產(chǎn)領域，車間的潔凈區(qū)劃分和空氣潔凈度的確定是確保食品安全的關鍵環(huán)節(jié)。然而，許多食品企業(yè)在面對如何劃分潔凈區(qū)和確定空氣潔凈度時，常常感到困惑。
首先，我們需要了解食品加工車間可以根據(jù)衛(wèi)生等級被劃分為不同的區(qū)域。
各生產(chǎn)車間應依其清潔度要求分區(qū)，各區(qū)之間應視清潔程度予以有效隔離，防止交叉污染。應分為一般作業(yè)區(qū)（原料處理間、倉庫、外包裝間）、準清潔作業(yè)區(qū)（殺菌間、配料間、C02凈化間、清洗間）、清潔作業(yè)區(qū)（灌裝間、乳酸菌發(fā)酵間、菌種培養(yǎng)間）及非食品處理區(qū)（辦公室、品質實驗室、更衣室等）。
確定了車間的衛(wèi)生等級后，接下來需要確定清潔區(qū)的空氣潔凈度。潔凈度一般是根據(jù)單位體積空氣中大于或等于某粒徑粒子的數(shù)量來定義的。GB50073-2013《潔凈廠房設計規(guī)范》將潔凈度分為9個等級（等同于ISO1級~ISO9級），這與國際標準ISO14644相一致。
因此，對于食品生產(chǎn)車間的空氣潔凈度，還需要具體行業(yè)具體分析，根據(jù)食品加工過程的特點，食品受污染的容易程度，并結合HACCP的危害分析來定。
可以參考GB 50687-2011《食品工業(yè)潔凈用房建筑技術規(guī)范》，以下是部分參考標準。
最后，我們需要對清潔區(qū)的潔凈度進行監(jiān)測，以確保達到要求。監(jiān)測可以是內(nèi)部進行，也可以委托給第三方。
監(jiān)測的頻率和項目可能因企業(yè)而異，但通常包括沉降菌、懸浮菌和粒子的監(jiān)測，以及溫濕度、照度、噪音和靜壓差的評估。
靜態(tài)監(jiān)測是在沒有生產(chǎn)活動的情況下進行的，而動態(tài)監(jiān)測則是在正常生產(chǎn)狀態(tài)下進行。為了確保食品的衛(wèi)生安全，動態(tài)監(jiān)測尤為重要，因為它反映了實際生產(chǎn)條件下的空氣質量。
食品車間的潔凈區(qū)劃分和空氣潔凈度的確定是一個復雜但至關重要的過程。通過遵循國家標準和行業(yè)規(guī)范，結合企業(yè)自身的生產(chǎn)特點和風險評估，可以確保車間環(huán)境滿足食品安全的要求。
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